ルビー色の花が咲く、上品な味わいの手打ちそば「赤そば茶屋」

written by: かみやかなこ
photo by: 八木萌子いなべ市地域おこし協力隊

#秋
#そば
#花

段位を持つメンバーで回す厨房

そばは前日に阿部さんが打って一晩寝かせている。
そばを打つ手はそれはするすると軽やかに、最後は折り紙の端と端が合うようにピッタリと美しく畳まれる。そしてトントントンと細く切り美しく整ったそばができあがる。

店舗が開くのは木金土限定だ。
火曜は道場を開き、水曜は仕込み、日曜は勉強会などに熱心に参加する。休む間もないほど多忙を極めているが、阿部さんの姿はチャキチャキと動きその中でやりがいを持って働く喜びがこちらまで伝わるようだ。

営業日になると、そば打ちの有段者で厨房を回す。
釜の前では「釜前」がそばを茹でこの厨房を指揮する
その後ざるに移し、洗って氷でしめる担当者、天ぷら担当者など、それぞれが担当の場所で華麗に仕上げていく。
最後ホール担当者に受け渡す「デシャップ」がチェックし、ホール担当者へ渡す。

その見事なチームワークに息を呑む。

次ページ：赤そばと白そばを食べ比べ「茶屋御前」

written byかみやかなこ

いなべ市藤原町出身のライター。新聞記者を経て取材・執筆業。出版社等で雑誌、webメディア企画取材、書籍編集協力。「歴史・文化・先人の知恵を次世代に繋げる」ことをテーマに、地方創生や伝統継承などの取材を重ねる。
photo by八木萌子いなべ市地域おこし協力隊

赤そば茶屋　

住所

いなべ市藤原町長尾357-1

WEB

公式サイト

TEL

0594-46-8911

定休日

日、月、火、水

営業時間

11:00ｰ13:30（LO）

駐車場

有

その他

メニュー例　茶屋御膳(赤白２種盛り) 2,080円(税込)（2025年11月現在）